給面包整形，平添幾分姿色！
發(fā)布時(shí)間:2019-02-27 瀏覽:
為了讓一塊平凡的面團(tuán)更具欣賞性，人們發(fā)明了“割包”
要說(shuō)給食物“整形”，從來(lái)都不是蛋糕和西餐的專(zhuān)利，面包也可以“涂脂抹粉”，凹各種造型
所謂秀色可餐，割紋為面包增添了幾分姿色，使得面包顯得更有食欲。所以軟歐的割紋是必須的！
在割包之前，我們更需要的是一把割刀！而且需要的是一把鋒利的割刀！可選用刀片，自制刀柄，刀柄可使用筷子等長(zhǎng)形不易折斷的工具，把刀片插入，亦或?qū)I(yè)的刀。這是完美割包的制勝之點(diǎn)！
除了為讓造型更加美觀以外，正確的割包更多是為了讓面團(tuán)的內(nèi)部壓力得到釋放。在烘烤初期表皮沒(méi)有馬上烘干，這時(shí)候割紋就會(huì)迅速爆裂，成為完美的紋路。
割包一定要在二發(fā)后，是發(fā)酵完成的面團(tuán)。如果表面是濕潤(rùn)的，一定要先風(fēng)干。若割包的時(shí)候突然泄氣了，很多是因?yàn)樽詈蟀l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在烤之前稍微按壓一下，有彈性就是發(fā)酵得剛好，一按壓就往內(nèi)縮，就是發(fā)酵過(guò)頭了
割包一定要迅速且毫不猶豫，因?yàn)樘脑?huà)割刀容易粘在面團(tuán)上面。
?割包講究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm
